喰亭は産地を固定しない。もちろん産地を固定しお客様さんに安心してもらうことは、大事なこと。肉は時々で味が変わる。肉は餌・育つ環境・業者の腕・季節・気候とすべてがそろって初めて旨くなる。主に九州は佐賀を中心として仕入れてはいるが、あえて産地にこだわらない。それが喰亭が考える銘柄牛。タレに拘りたどり着いたのが角長醤油、35年の変わらぬタレで召しあがれ。